2025/02/06 13:35
白花豆が主役の煮込み「ギガデス プラキ」。
味付けは、豆の茹で汁と塩。
そして、たっぷり使うオリーブオイル。
野菜を炒めるとき
煮込むとき
オーブンで焼き上げる直前
器に盛り付けたとき。
それぞれのシーンで惜しみなく。
〈オイル〉と名乗っていても
それ以上の仕事を担っているのが
ギリシャ料理における立ち位置。
沢山入れても油っこくならず
具材の旨味や栄養をひとまとめにして
身体に染み込ませる感覚さえ思い起こさせる。
役割を知っているから
日々の食事にたっぷり使う。
古代から大事にされ続けるのは理由があるのだ。
島の人々は
小さなグラスに注ぐ
地元のワインと共にテーブルに付き、
仲間たちと心を通わせる。
