前回に引き続き、

オリーブオイルのお話。

今回は、

【バージンオリーブオイル】を深堀っていきます。

ちょっと堅苦しいけど

とっても為になる内容ですので、

どうぞ最後までお付き合いくださいね〜(^^)

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よく聞く「バージンオリーブオイル」という言葉。

IOC（国際オリーブオイル協議会）は、

細かく４つに分類しています。

それは・・・

１．エキストラバージン　：　酸度 0.8％以下

２．バージン　：　酸度 2.0％以下

３．オーディナリー　：　酸度 3.3％以下

４．ランバンテ　：　酸度 3.3％を超えるもの（食用には不向き）

上のように、まずは化学的な数値で分類します。

（国際基準と日本独自の基準は異なっています。

ここでは、国際基準についてお話しています）

＊

オリーブは、収穫すると

急激に劣化する特性があるんです。

まさに、鮮度が命！

このため、

出来るだけ早く圧搾しなければなりません。

「酸度」は、

原料であるオリーブの新鮮さや品質の良し悪し、

圧搾までのスピードなどを表す

大事な指標です。

最高ランクの、

【エクストラバージン】と認定されるには、

酸度は０．８％以下でなければなりませんッ！

ちなみに、

エフジンが扱う「スクタリ」は

酸度0.25％。

家族総出で手積みした早熟の実を

素早く圧搾しています。

＊

化学検査だけでも

かなり厳しいのですが、

これで終わりじゃないんです！

『官能検査』と言って、

IOCが認定したオイルマイスターが

１０人ほど集まり、

各々の五感を駆使して

フルーティーさ、辛み、苦み、香りなどなど

丹念に評価します。

この「官能検査」の評価と「化学検査」の結果を統合して

最終的なランク付けをするんです！

いやいや、厳しい世界ですねぇ・・・・(@_@)

＊

同じ品種の実であっても、

土地の違い、栽培方法、摘果の時期、製造方法などによって

味も香りも異なります。

その年の気候によっても

味が違うんですよ〜

ワインみたいですね！

生産者の拘りや愛情、

プライドの瓶詰めとも言えそうです。

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オリーブオイルの分類について

２回に分けてお話しました。

少しでもお分かりいただけたら

とっても嬉しいです！

最後までお読みいただき

ありがとうございました (^o^)

（写真はアテネ市内で撮影）